イスタンブール 料理 旅行

ケバブ一覧! 見せるだけで注文できます。

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日本人がイメージするケバブは、

ケバブレストランで、トルコ人が大きな肉の塊をスライスして、

野菜と一緒にピタパンに挟んでくれるものではないでしょうか。

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イスタンブールに訪れる前は、私もそのイメージしかなかったのですが、

トルコに行ってみてビックリ!

ケバブの種類、めちゃめちゃ多いです。

 

トルコでのケバブは、グリルもしくは串に刺したお肉だけでなく、

シチューやキャセロール(煮込み料理)も含むからなんですね。

 

おなじみの薄いお肉のケバブを注文する際に困ったので、一覧にしてみました。

トルコに行く際は、ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

トルコのケバブ一覧(Aから順に並んでいます)

 

1. Adana kebap (またはkıyma kebabı)

手捏ねの羊ひき肉をチリと混ぜ、太い金串(シシ)に刺して焼いたもの。辛い。

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2. Ali Paşa kebabı(Ali Pasha kebab)

角切りにしたラムとトマト・玉ねぎ・パセリを

フィロ(非常に薄く、イーストを含まない生地)で包んで煮込んだもの。

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3. Alinazik kebab

ひき肉のケバブ。ソースパンで、ニンニク、ヨーグルト、ナスと一緒にソテーしたもの。

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4. Bahçıvan kebabı (gardener’s kebab)

骨のないラムの肩肉を、みじん切りにした玉ねぎとトマトペーストと混ぜたもの。

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5. Beyti kebab

ひき肉にしたラムもしくは牛肉に味をつけ、串に刺してグリルしたもの。

ラバッシュ(薄いパン)で巻かれ、トマトソースとヨーグルトがかかっていることが多い。

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6. Bostan kebabı

ラムとナスの煮込み料理。

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7. Buğu kebabı (steamed kebap)

お肉からでた水分を再吸収するまで低温で料理したもの。

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8. Cağ kebab (spoke kebab)

サイコロ状のラムを、cağ と呼ばれる横向きの太い串に刺してローストしてから、

串に刺して提供される料理。

エルズルム地方特有の料理だが、日本人の想像する味のケバブはこれです。

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Cağ kebabのイチオシレストラン

 

9. Ciğerli kağıt kebabı (liver paper kebab)

ラムのレバーのケバブをタイム、パセリ、ディルなどのハーブと混ぜたもの。

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10. Çardak kebabı (arbor kebab)

ラム肉をクレープ生地に詰めたもの。

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11. Çökertme kebabı  (Sirloin veal kebap)

仔牛のサーロインをヨーグルトとポテトを詰めたもの。

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12. Çömlek kebabı (earthenware bowl kebab)

お肉とナス・人参・エシャロット・豆・トマト・青唐辛子の煮込み料理。

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13.Çöp şiş (small skewer kebab)

Ephesusの近くのSelçuk やGermencikの料理。

黒胡椒やタイムと一緒にトマトとニンニク、お肉をマリネし、木串に刺して焼いたもの。

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14. Döner kebab (Hünkâri kebabı, ‘Sultan’s kebab’)

こちらがあのドネルケバブです。スライスしたラム肉をナスのピューレ、バジル、

タイム、ローリエと混ぜたもの。

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15. İskender kebap

ドネルケバブをヨーグルト・トマトソース・バターと一緒に提供する料理。

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16. İslim kebabı (steamed kebab)

ナスのケバブの別バージョン。皮なしのナスを、ひまわり油とマリネしたもの。

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17. Kağıt kebabı

ラム肉を紙のような薄いパンにつつんで料理したもの。

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18. Kuyu kebabı (pit kebab)

Aydın地方特有の料理。ヤギ肉が使われます。

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19. Kuzu incik kebabı (lamb shank kebab)

ラムの足(とその少し上の部分)の肉を、皮をむいたナス、刻んだトマト、クリーム、塩コショウで調理したもの。

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20. Kuzu şiş

マリネした子羊の肉をシシに刺したもの。

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21. Köfte kebap (Shish köfte )

ミンチにしたラムに、パセリやミントなどのハーブを入れたミートボール。

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22. Orman kebabı (forest kebab)

骨付きのラム肉を大きめに切り、人参・じゃがいも・えんどう豆と混ぜたもの。

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23.Patates kebabı (potato kebab)

牛肉または鶏肉を、じゃがいも・玉ねぎ・トマトソース・ローリエと混ぜたもの。

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24. Patlıcan kebabı (aubergine kebab)

お肉をスパイスと一緒にマリネして、ナス、ヨーグルトソース、パンと一緒に提供される料理。

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25. Ramazan kebabı (Ramadan kebab)

お肉を、ヨーグルト・トマト・ニンニク・ミントなどと混ぜ、パンの上に乗せたもの。

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26. Shish kebab

魚もしくはラム・チキンを、細い金串に刺しグリルしたもの。

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27. Şiş tavuk or Tavuk şiş

ヨーグルトでマリネしたチキンを、串に刺してグリルしたもの。

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28. Susuz kebap (waterless kebab)

シナモンと塩をこすりつけた肉から水分をなくしてから調理したケバブ。

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29. Talaş kebabı (sawdust kebab)

サイコロ状に切ったラムを、すりおろし玉ねぎなどと、生地に包んで焼いたもの。

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30. Tandır kebabı (tandoor kebab)

ラム肉をtandirと呼ばれるオーブンで時間をかけてじっくり焼き、パンと生玉ねぎと一緒に食べる料理。

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31. Tas kebabı (bowl kebab)

野菜やお肉をyaga vurmakと呼ばれる方法で、バターと一緒に料理したもの。

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32. Tokat kebabı

Tokat地方の料理。オリーブオイル・ナス・トマト・じゃがいも・玉ねぎ・ニンニクで仔牛の肉をマリネしたもの。

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33. Urfa kebabı

Adana kebabıの、辛くないバージョン。

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まとめ

トルコのケバブ。ざっと挙げただけでも30種類以上ありました。

お店によっての味の違いをぜひ、楽しんでみてくださいね。

 

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